Проф.д-р Донка Байкова: 40-дневният пост може да се окаже риск за функцията на храносмилателната система

За това, как да преминем от постите към празничната трапеза и какви храни да избираме, за да не натоварваме храносмилателната система по празниците, репортер на радио „Фокус" разговаря с проф. Донка Байкова, диетолог и преподавател във Факултета по обществено здраве към Медицински университет – София.

 

Предстоят Коледните и Новогодишните празници, какво е най-здравословното меню?

Проф.д-р Донка Байкова: Съобразно празника, вредна храна няма, априори всички храни, които здравият човек може да си позволи да консумира, са подходящи за него. Той, като здрав индивид в зряла възраст, безпроблемно е в състояние да храносмели и да обработи тези храни и те да подействат благотворно на здравето, на тонуса, на настроението. Кои храни – въпрос на избор и на информираност.въпрос на личен и информиран избор е какво ще избере да консумира през празничните дни. Задачата на експертите по хранене и диететика и на журналистите е да повишават информираността на хората, а те сами да направят своя здравословен избор. Никой няма право да се намесва в свободата на индивида да избере какво да консумира, само можем да кажем, при такова разнообразие от храни, какво е най-добре да се приема.

 

Как се отразяват постите на здравето на хората?

Проф.д-р Донка Байкова: Християнската културна институция, религията предлага на своите миряни преди големия брой християнски празници, при които се предлагат голям брой разнообразни храни от животински произход, 40-дневния дълъг пост. Било то понастоящем преди Коледните празници, било то пред великите Великденски празници, това са най-дългите 40-дневни пости. В този период се предлага християните да се пречистят, според църквата духовни, според експертите по хранене и диететика – телесно, соматично. Тоест, обмяната на веществата да се разтовари, да бъдат излъчени различните разградни продукти на белтъчната, мастната, въглехидратната обмяна, така че организмът да се подготви за следващия период, през който точно такива метаболити ще бъдат предозирани и обмяната на веществата ще бъде в предизвикателството да обработи, да разгради и да се справи с тях. По повод на 40-дневния коледен пост, естествено че за дълъг период от време организмът е лишен от обработка на животински белтъчни храни и когато след Бъдни вечер му се наложи да се справи със същите тези белтъчни храни, той ще бъде изправен пред затруднението 40-дневният пост да се окаже риск за функцията на храносмилателната система, защото когато даден орган или цялото човешко тяло е поставено в режим на свръхработа, е очаквано да последва проблем от здравословен характер. В случа, когато се пренатоварят храносмилателни жлези, които 40 дни са били изключени от работа, това са жлезите, които са отговорни за разграждането на животинските храни (белтъци, мазнини), те се оказват в риск да отключат възпалителен процес – гастрит, колит, панкреатит, холецистит, да реагират с възпалителен процес на жлъчка или черен дроб. Ако един от органите на храносмилателната система се окаже в риска, по рефлекторен път и останалите получават импулси за проблем и те могат да реагират със същия възпалителен процес, тоест ако имаме възпаление на стомаха, можем да очакваме такова на най-голямата храносмилателна жлеза, панкреаса или задстомашната жлеза, която е много рискова, много чувствителна и на жлъчно-чернодробната система, тогава говорим за така наречения Бермудски триъгълник. Трябва да знаем, да очакваме и да сме внимателни как се храним.

 

Как може човек, по-плавно да премине от постенето към празничната трапеза?

Проф.д-р Донка Байкова: Първият ден, на Коледа, след дългия пост, особено след като предишната Бъдни вечер сме консумирали 7, 9 и 11 постни ястия, ние трябва изведнъж да натоварим храносмилателните жлези, отговорни за секреция за ензимни системи, които да разграждат съвършено друга група храни – животински, ето защо поетапно трябва да включваме всяка храна, от която досега сме се отказали за 40 дни. На първо място можем да започнем с млякото и млечните продукти, на закуска – дали извара или кисело мляко, които са най-леките, дали ще тръгнем към сиренето и кашкавала, те са по-мазни. На обяд, ще минем към храната, която не сме приемали дълго време – пилешкото месо, в западноевропейските страни това е патицата, в някои части на Италия – рибата, в България това е свинското месо, което може да се консумира, но да е крехко, без мазнини и в малки количества. На вечеря, след месото можем да си позволим баница с яйца и сирене или коледен кейк, като добавка към чая или кафето. Вечерята трябва да бъде по-лека, за да може храносмилателната система да се възстанови след първото й сериозно натоварване по време на Коледния празник, но да не забравяме, че след това следват низ от други празнични дни и натоварвания.

 

Трябва ли човек да пости не само по-празниците, а и понякога да пречиства организма си?

Проф.д-р Донка Байкова: Преди празниците, 40 дни човек е пречиствал тялото си, след празниците, първият или първите два – три дни, той трябва да разтовари подходящо организма си, защото след празничните натоварвания храносмилателната система има нужда от почивка, за да се възстановят функциите й и да премине към нормален режим на работа. Разтоварването става с по-леки храни.

 

По празниците често хората си позволяват да употребяват повече алкохол, как влияе той?

Проф.д-р Донка Байкова: За съжаление в българската традиция започваме с ракия, едно концентрирано питие, което обикновено не присъства в традициите на празнично хранене на други нации. Никога не се започва, която и да е трапеза на гладно. За да бъде разтворен алкохолът, би трябвало да знаем, че мазнините са органичен разтворител на алкохолните субстанции, затова се започва със салата, но гарнирана с някаква растителна мазнина и някакво друго мезе, защото белтъчната храна, която и да е тя – сирене, филе, луканка или други, ще забавят резорбцията на алкохола, който поначало започва да се усвоява и да се всмуква в кръвообращението, за разлика от другите хранителни съставки, още от устната кухина. За да не случи бързо опиянение на човек, той трябва да знае, че никога не се започва с традиционната ракийка на гладно, тя винаги е придружена със салатка и мезе. След това, в никакъв случай не трябва да се приемат различни видове питиета и нашият съвет е след малко количество аперитив, не повече от една - две чаши вино и в никакъв случай голямо количество шампанизирано вино за десерт, защото то като капак спомага за повишаване риска от неблагоприятните ефекти на алкохолното вещество. Важно е поне един ден между празниците да бъде разтоварващ ден, в който да се приемат много плодове и зеленчуци, много течности – билкови чайове с лимон и мед, а първия ден можем да започнем с равни части лимонов сок, мед и една супена лъжица зехтин за дрениране, изчистване и подпомагане функцията на жлъчно-чернодробната система, тъй като черният дроб е биохимичната лаборатория на човешкия организъм, която сме пренатоварили с обработката на всички хранителни вещества докато сме разграждали приетите храни и напитки.

 Зорница ПОЛЕГАНОВА